2020.08.25

聰明攝取營養~借助貝塔葡聚糖降低血膽固醇值

2020.08.25

 

聰明攝取營養

 

借助貝塔葡聚糖降低血膽固醇值

 

文/Uwe Schroeder   譯/柴柴

 

 

油膩膩又不健康的食品造成血膽固醇值居高不下。您可以有新的食物選擇,例如含有貝塔葡聚糖成分的新品種大麥,能降低高血膽固醇值的風險。

 

 

心血管疾病在西方國家仍然是威脅成年人生命的頭號殺手。除了運動之外,飲食習慣屬於影響脂肪新陳代謝最重要的行為決定因素。明智的預防措施必須要容易在每天的生活中實踐,而且帶有激勵的樂趣。當受歡迎的傳統飲食習慣透過新的食品成分發生與時俱進的蛻變,是再理想也不過了─例如我們每天吃的麵包。透過使用新品種、含貝塔葡聚糖成分的大麥,讓傳統的食材有助於預防現代的文明疾病。

 

膽固醇存在於所有的人體細胞當中,參與許多重要的新陳代謝過程。肝臟每天製造最多三千毫克的膽固醇,這個量對於人體綽綽有餘,不必再透過飲食補充,因此沒有所謂的膽固醇最低建議攝取量。

 

 

高膽固醇血症

 

每天平均不應攝取超過三百毫克的膽固醇,現代人每天平均攝取約三百五十毫克的膽固醇。我們大多經由肉類、肉製品、香腸、蛋以及乳製品和動物性油脂吃進膽固醇。

 

依據現在的飲食建議,健康成人的血膽固醇值不應超過每分升二百毫克。三成二十五歲至六十九歲德國成人的血膽固醇值超過這個標準;大約百分之三十六的女性以及百分之三十一的男性,血膽固醇值甚至超過每分升二百五十毫克,在此範圍以上稱為「高膽固醇血症」。

 

 

纖維素很重要

 

高血膽固醇值可能導致危及生命的血管狹窄,進而演變成心血管疾病。不過,單單僅是血膽固醇值還不太能夠指出罹患冠心病的風險;壞膽固醇「低密度膽固醇」(LDL-Cholesterin)與好膽固醇「高密度膽固醇」(HDL-Cholesterin)之間糟糕的比例關係,以及不理想的總膽固醇或高密度膽固醇的數值,則意義重大。

 

針對低密度膽固醇值及總膽固醇值稍微超標,建議透過增加身體活動、減重、改變飲食,尤其是服用藥物,來改善問題;通常可服用「施德丁」(Statine)。醫師開立這種藥物給高血脂的中老年人,來預防動脈粥樣硬化繼續惡化。近年來有愈來愈多研究報告,批判廣泛使用施德丁。所以倫敦大學衛生暨熱帶醫學學院心臟健康小組(Cochrane Heart Group)中備受推崇的科學家建議節制使用施德丁,因為它的益處有限,反而可能造成強烈的副作用而嚴重影響生活品質。

 

為了預防脂肪新陳代謝失調,生活方式是關鍵,充分運動並挑選膽固醇含量適宜的食物。

 

纖維素在心血管疾病之預防上,一直以來扮演重要角色。建議每天應攝取三十克的纖維素,其中一半來自蔬菜水果,另一半來自穀類製品。德國人愛吃而且吃很多麵包,平均每人每天吃進約一百五十克的麵包。如果麵包加入經證實對血脂能起正面作用的天然成分,那麼不是更好嗎?貝塔葡聚糖就具備這種特性。它屬於可溶性纖維素的一種,尤其自然存在於大麥與燕麥當中。

 

科學研究證實,特別是貝塔葡聚糖能促進生理上血膽固醇值的正常平衡。膽固醇屬於膽酸的組成成分之一。高量的貝塔葡聚糖在消化道中連結膽酸,並活化肝臟中的膽固醇形成新的膽酸,於是比較少量的膽固醇停留在血液中。與貝塔葡聚糖連結的膽酸無法再透過腸道回到血液之中。所以壞膽固醇「低密度膽固醇」大幅減少,而好膽固醇「高密度膽固醇」的量則維持不變。總膽固醇值同樣減少或仍然維持低量。

 

 

科學證明

 

貝塔葡聚糖調節血膽固醇值的作用,受到全球公認。美國早在一九九七年批准健康作用的陳述,也就是所謂的「健康訴求」:可溶性燕麥纖維素對於血膽固醇值的作用。

 

 

每天三公克

 

歐洲食品安全局(EFSA)最近核准貝塔葡聚糖的健康訴求。歐洲議會通過立法,准許含一定濃度以上貝塔葡聚糖的食品,可標示這種成分具有正面作用。目標族群是血膽固醇濃度正常或稍微超標的成人。這種訴求只許用在食品上,而每一份量的食品必須含有最少一公克的貝塔葡聚糖,而貝塔葡聚糖是來自燕麥、燕麥麩、大麥、大麥麩或這些穀物的混合物。

 

食品標示必須指出每天攝取至少三公克的貝塔葡聚糖,以達到健康訴求所提到的效果。定期攝取貝塔葡聚糖所帶來的預防效用在此是重點。

 

每天熱量適當而營養豐富的飲食方式,可藉由富含貝塔葡聚糖的食品而更加接近目標。

 

 

附錄 積極改善您的血膽固醇值

 

早餐來一碗什錦麥片,其中有很多燕麥片,這是從每天早晨開始就積極改善血膽固醇值的第一步。不久前,有創意的麵包師傅提供特殊的麵包,這些麵包對於血膽固醇值具有正面影響。它們含有貝塔葡聚糖,主要是來自特殊的冬季大麥。這種被稱為貝塔大麥的冬季大麥,比起一般的麵包穀物種類如黑麥、小麥,提供多十二倍的貝塔葡聚糖;比起燕麥以及一般大麥多出約百分之五十。這種獨特的大麥即使被磨成粉依然保有貝塔葡聚糖,於是被製成白而富含纖維素的麵粉。貝塔大麥比起原生種的大麥相反地展現出優良的烘焙特性。它類似燕麥可被用來烘焙成麵包,嚐起來美味、接受度很高。麵包長時間維持紮實,幾天過去口感依然新鮮。

 

藉由富含貝塔葡聚糖的麵包將一般、特別是可溶性纖維素的攝取量提升到理想標準;高膽固醇值的人在傳統的點心以及晚餐時間也可以享受美味麵包。因為規律地食用高濃度的貝塔葡聚糖,經證實對於血膽固醇值有好處。依照降血脂的傳統飲食方式通常應避免吃麵包,而這種「罪惡感」將獲得赦免。

 

麵包一般是最重要的微量營養素來源之一,比如提供維他命當中的葉酸。多吃一些麵包於是也自動滿足其他微量營養素的需求。

 

 

作者簡介:

 

 

伍費‧施若德是任職於巴德瑙海姆市運動營養研究中心(Institut fuer Sporternaehrung e.v. Bad Nauheim)的生態營養學家,專門輔導中心裡的科學研究案,並負責巴德瑙海姆運動醫院的營養諮詢工作,同時亦是專書作家,也為《專業美容世界雜誌》等雜誌撰寫文章。

 

聯絡方式:u.schroeder@isonline.de。

 

 

附註:圖片由Fotolia/Dmytro Mykhailov與Fotolia/vgstudio提供。

 
 
 

 

歡迎下載「i3Spa App」

觀看更多精選文章!

 

想要變美的時候

立即看看附近Spa店家


愛上spa

 

 


 

  下載專區