漫談咖啡

熱騰騰的精神振奮劑

文／Karin Possin  譯／呂雙

今天喝過咖啡了嗎？熱騰騰的咖啡飲品一直都是德國人的最愛。但它是否有利無害呢？ 

德國人每年平均消費一百五十公升的咖啡，也就是每天平均喝下四百毫升的咖啡。與其他飲料相比，德國人每年平均消費一百一十公升的啤酒與一百二十五公升的礦泉水。咖啡豆分為兩大品種，分別是阿拉比卡（Coffea Arabica）與坎尼佛拉（Coffea Canephora）。前者味道細緻柔和，後者嚐起來濃烈且帶有苦味。

這兩大類咖啡生豆之下，又有許多不同的種類。烘焙咖啡時，生產者會依據自己的特殊配方，混合不同類別與比例之咖生啡豆。晨起之後，睡眼惺忪地喝下一杯自己喜愛的咖啡，尤其能夠領略咖啡提振精神的效果。咖啡裡頭所含有之咖啡因成分，也就是一種生物鹼，已被證實具有刺激中樞神經系統、呼吸中樞、血管系統與心臟功能的效果。喝進暖暖的咖啡之後，不但有助於讓人變得清醒，呼吸與心跳也都會隨之增加。而且，透過腸道吸收，刺激物質進入血液內，隨著血液循環進而運輸至全身各細胞。

促進循環

血液中的咖啡因濃度在攝取咖啡半小時至一小時內會達到高峰，因此在喝完這杯清晨的「精神振奮劑」之後，我們就可以精神奕奕地準備應付一天的工作。平均而言，人體器官需要五個小時的時間來分解咖啡因。但請留意，長期大量飲用咖啡容易讓人上癮。甚至會引起例如頭痛、疲倦、意興闌珊等「戒癮」症候群。

天天都得喝咖啡來讓自己清醒的人，需要咖啡來提振體內循環速率。事實上，比較好的提振精神的方法還是透過運動，讓身體透過自己的力量自然地醒來，以應付一天的工作。

低量的生物鹼因具有藥效。因此有些藥物，例如頭痛藥等就含有咖啡因成分。但是，高濃度的咖啡因卻有負面的作用，例如容易讓人心悸、失眠，或覺得內心焦躁不安。對於健康的人而言，一天四杯咖啡（相當於三百五十毫克）並不會引起任何問題。但依照個人狀況、體型與每日習慣飲用量的不同，甚至一天內喝下兩杯或六杯的咖啡之後，都有可能出現副作用。經常有睡眠問題、心律不整、甲狀腺機能亢進，或經常覺得恐懼不安的人，應該對含有咖啡因的飲料特別小心。

購買「去咖啡因」的咖啡，也是一件好事，因為其中只含有非常少量的咖啡因成分。「去咖啡因」的意思是咖啡粉當中的生物鹼成分低於總重量的百分之零點一。研究指出，咖啡因有助於提升短期記憶。如果學生希望在考前多背誦一些考試內容，那麼就該喝一杯「正常」的咖啡。但請留意：太多咖啡下肚，容易讓人緊張不安，注意力反而會下降。

減少體內水份

喝咖啡，無異在為身體補充水分。咖啡有助於提升腎臟功能，因此會增加尿量，使得咖啡多年以來被視為會攫取體內水分的飲料。但是經由研究結果瞭解到，咖啡的利尿效果乃視人而定。偶爾才品嚐一次咖啡的人，身體絕對會反應出咖啡的利尿效果。相反的，對於經常飲用咖啡者而言，腎臟似乎已經習慣了咖啡因，而不見得必須常常跑廁所。如果能像南歐人一樣，喝咖啡時再配上一杯白開水，那麼絕對不會出現體內缺水的現象。長久以來，血壓高的人經常被警告應該盡量少喝咖啡，因為咖啡因有助於提高體內循環效率，這可能對血壓高的人造成負面的效果。但是，未必每個血壓高的人都會對咖啡因產生反應。最主要的關鍵，還是在於究竟這位消費者經常喝咖啡還是只是偶而品嚐一番。

對於「咖啡老饕」而言，咖啡因通常不會影響血壓，而對於不常喝咖啡的人，血壓就會受到影響，因此大可不必禁止有高血壓問題的人喝咖啡。高血壓患者應該在喝完咖啡大約一小時後測量自己的血壓。血壓數值如果大幅上升，則需改喝「去咖啡因」的咖啡。

對於敏感體質者而言，烘焙咖啡（也包括「去咖啡因」的烘焙咖啡）當中含有一些會刺激腸胃，引發胃液逆流的成分。因此，製造商研發出一些刺激性較低的咖啡種類。例如經過水蒸氣方法處理後，有助於分解咖啡豆當中一些容易刺激胃部的酸性成分。

腸胃敏感者不妨以（酸性低之）Espresso義式咖啡豆來取代一般的咖啡豆。建議腸胃敏感者，飲用咖啡歐蕾。因為其中添加了大量的牛奶，有助於降低刺激成分的濃度。

附錄    有節制的享受

攝取咖啡過量，容易導致鈣質流失，對於骨骼系統而言相當不利。喜歡享受咖啡的人，應該特別留意增加自己飲食當中的鈣質攝取量（例如多攝取奶製品、綠色蔬菜、芝麻、杏仁、野生或草本植物）。為了預防骨質疏鬆症，建議您一天不要飲用超過三杯的咖啡。另外，餐後直接飲用咖啡，容易抑制身體吸收鈣質。因此比較好的方式是，餐後兩小時左右再享受咖啡。

作者簡介

卡琳‧波辛是營養學專家與心理治療師，多年來提供一對一諮商與課程，另著有飲食方面的專書。

聯絡方式：Karin@possin.com。

附註：圖片由Carlo Giunta與Fotolia/Nick Freund提供。