2020.11.20

腹紋痛?~說不定是因為穀蛋白的緣故!

2020.11.20

 

腹絞痛?

 

說不定是因為穀蛋白的緣故!

 

文/Kirsten Metternich   譯/巫山

 

 

突然的重量減輕與腹瀉會讓人覺得疲弱無力,這也是穀蛋白不耐症的典型症狀之一。

 

 

「謝謝!我不能再吃小麥製品和黑麥製品了,我有穀蛋白不耐症。」這段話最近很常聽到,有些人把這段話拿來當做不吃碳水化合物的藉口,很多人為了減重,完全放棄攝取碳水化合物。這種做法對於某些人來說是節食減重的流行方法,對於生病的人來說卻是終身飲食習慣的改變。

 

然而這一切跟穀蛋白有什麼關係?這是特定穀物蛋白質的一種群組概念,會引起有些人不易消化的反應。在孩童時期,這樣的症狀被稱為乳糜瀉;在成人身上則稱為脂性腹瀉(Sprue)。

 

 

無法食用含有穀蛋白的食物

 

穀蛋白不耐症患者的小腸黏膜會出現慢性發炎的症狀,因此只能有限地攝取營養物質與高效物質。各種形式的腸胃病都是疾病的一種,肌膚的改變及整體狀況變差也是典型的症狀。眾所皆知,有脂性腹瀉症的成人比一般人更容易罹患腸癌,其中的原因目前仍無法解釋清楚,遺傳基因可能是原因之一,腸子遭受細菌或病毒感染或許也是重要原因。德國乳糜瀉協會(Deutsche Zoeliakiegesellschaft,DZG)近期的研究報告指出,大約百分之十到二十的患者出現穀蛋白不耐症的完整症狀,另外百分之八十到九十的患者沒有出現典型的症狀,或者根本沒有出現任何症狀,以致於根本不知道自己生病了。一歲到八歲的孩童容易出現乳糜瀉的症狀,成人則是二十歲到五十歲時容易出現脂性腹瀉症狀。

 

穀蛋白不耐症的診斷通常需要透過小腸切片檢查和血液檢查,可以利用攝取不含穀蛋白食物的特殊營養療法改善症狀,雖然這個疾病不會消失,但至少病患可以過正常的生活。

 

乳糜瀉、脂性腹瀉屬於慢性病,無法根治,但只要能夠配合營養療法,選擇合宜的食物,就能夠讓患者免除痛苦。患者的人生依舊可以像沒有罹患穀蛋白不耐症的人一樣充滿希望。

 

對於患者來說,終身都必須放棄所有含榖蛋白的食物,任何一道菜餚、任何一種食物即使只含有一點點的榖蛋白,一旦食用後就會引起腸胃劇烈的疼痛。含有穀蛋白的穀物如:小麥、黑麥、大麥、燕麥、青嫩未熟的麥粒、斯佩爾特小麥、黑小麥及B群小麥澱粉。由上述穀物製成的食品如:麵條、麵粉、麥片粥、穀粒、燕麥粥、大麥粥、麥片、胚麥、麩皮、牛奶加麥片、速食品等等。患者常常會吃斯佩爾特小麥麵包或青嫩未熟的麥粒,但這兩類食物都含有穀蛋白,不適合穀蛋白不耐症患者食用。

 

 

不含穀蛋白的食物

 

症狀出現初期,建議向特殊飲食顧問或營養師請教營養攝取注意事項。透過諮詢服務,即可清楚知道哪些食物不含榖蛋白,例如:稻米、菰米、玉米、黃米、蕎麥、莧菜、藜麥、A群小麥澱粉以及由這些穀物製成的食品。某些不含穀蛋白的食物也會做成麥片、麥片粥、麵粉、麩皮、麵條等。改良食品商店、分類齊全的超級市場及藥房商場,有各種不含穀蛋白的產品和季節性商品供顧客選擇。

 

網路上也可以找到許多品質良好的產品,有的網站有提供麵包、麵粉、烘焙餅乾、甜點等等。為了方便辨識,產品上方都有註明「不含穀蛋白」字樣或特別劃分成類。德國乳糜瀉協會則提供他們的會員一張清單,清單上列出所有不含穀蛋白的食品,這些食品在較大的網站上都買得到。對許多患者來說,這張清單簡直是助益良多的「聖經」。

 

 

 

作者簡介

 

 

琪思汀‧梅特妮希多年以來一直擔任營養、體能訓練及養生方面的專業記者與作家。她也提供與「健康飲食」議題有關的課程,同時定期為電視台工作

 

聯絡方式:info@metternich24.de

 

 

附註:圖片由Fotolia/pearl提供。

 
 
 

 

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