只要一點點

讓生活更美好！

文／Kirsten Metternich  譯／漂鳥

鹽曾經代表財富和權力，而今日卻是便利的量產製品。一方面，食物裡的鹽分太多會危害我們的健康，但是如果以吸入或鼻腔沖洗的方式攝取卻是有益的。

鹽是世界上最古老的礦物之一，幫助許多城市致富，促進國際貿易，擁有鹽的人是富裕的。今日卻有些不同：面對食物裡所添加的鹽越謹慎越好。食品工業傾向避重就輕，健康專家卻要求大眾小心用鹽。芬蘭是一個好例子：二十幾年來，凡是特別低鹽的食品上都有個紅心標章，代表著「parempi valinta」，意思大略是「更好的選擇」。這項措施是成功的：芬蘭的食鹽消耗量已經減少大約三分之一。目前芬蘭因為心臟病和中風的死亡人數減少了大約百分之八十。

少即是多

成年人的器官只要二至三公克的食鹽就足夠了。德國飲食協會（DGE）建議，每天從食物所攝取的鹽不要超過六公克。根據最新DGE營養報告，大約百分之五十八的女性，以及百分之八十六的男性吃得太鹹。食用超過所需的鹽是非常容易的，特別富含鹽分的食物是麵包和小麵包、加工過的肉和香腸食品、乳酪、所有的加工食品以及重口味的零食。例如，吃了四片一般黑麥或小麥麵包的人，就已經攝取足夠一天所需。然後還要加上奶油（含鹽或不含鹽）、香腸、乳酪或重口味的抹醬，好比新鮮乳酪或乳酪醬，因此有必要自覺地看看每日飲食裡藏了多少鹽分。特別要注意毫無意識地撒鹽，咬下第一口之前就拿起鹽罐子，在食物上撒一回。味蕾會習慣這樣的口味，不自覺地隨著時間越吃越鹹。

運動員需要鹽

然而有些人不應減少鹽分攝取，好比運動員，他們流汗多，每星期好幾個小時進行高耗能活動，而經由汗液會損耗一些鹽分。懷孕的人也不應減少攝食鹽分：可能誘發妊娠中毒（妊娠併發症），對母親和嬰兒都會帶來潛在危險。比較年長的人只有在接受醫師指示下才可吃低鹽的食物。隨著年齡增加，對飢餓和口渴的感覺都會比較遲鈍，容易導致缺乏鹽分。

根據馬克斯‧魯本納研究所（MRI）的最新研究，年輕男性尤其普遍攝取過多鹽分，原因在於他們不自覺地吃下高鹽分食品，好比麵包、加工肉品和香腸。研究人員收集一萬五千多份問卷，以十四歲至八十歲的男性來進行這項分析：參加者在四個星期當中，每天要仔細記錄他們的攝食習性，藉這些數據來確認他們每日的鈉攝取量。結果：男性每日平均吃下九公克的鹽，而女性大約是六點五公克。這個值應該更高，因為在進餐時撒的鹽並未計算在內。

有效的物質

鹽不僅是讓食物多點美味的香料，對健康來說也是重要的物質。不管是針對感冒或是過敏，為了呼吸或是聲帶：鹽錠、鼻子沖洗劑、鹽噴液或是鹽吸入劑都是有效而多方助益的方式。用特殊的鹽來淋浴能清除灰塵粒子和病原體，滋潤乾燥的黏膜皮膚，因此能避免感冒。還可使用天然的安斯（Ems）溫泉鹽，歸功於它的高含量碳酸氫鈉離子，能中和體內的酸性代謝產物，緩解發炎。此外它還具有清除黏膜、消腫以及療癒鼻子黏膜的功效。不管是過敏或是感冒：療養階段建議您每天沖洗鼻子二到三次。這也是目前許多溫泉場所提供特別的鹽穴、鹽泉或是鹽呼吸室的原因。

附錄　　因為鹽而血壓高？

總是聽說高血壓的人應該少吃鹽，然而目前科學家對這個說法的意見並不一致，他們並不確定低鹽食品是否真的能改善高血壓，或是其他心臟血液循環疾病。可以確定的是，規律適量的運動、不要抽煙、正常體重和健康的一般生活習慣，結合控制油量，富含纖維質以及變化豐富的食物，這些都能有效改善身體不適。只有三分之一的高血壓病人對減少食物鹽分真的有正面反應。為了找出這個方式是否有效，要維持八週少鹽的生活方式。每天最好不要攝取超過三至六公克的鹽（包括所有加工食品在內），然後每天量三次血壓，並且加以記錄。特別有幫助的是烹煮新鮮食材，因為未加工的食物比較能有效控制鹽量。特別少鹽的食物包括蔬菜、水果、新鮮肉類等等。

作者簡介

琪思汀‧梅特妮希多年來從事報導有關營養、健身休閒的記者工作。她並提供有關「健康飲食」的課程，此外還定期為德國電視台工作。

聯絡方式：info@metternich24.de。

附註：圖片由Fotolia/Meliha Gojak及Fotolia/Andrei Tsalko提供。